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宁德人卤鸡翅方法,快学起来!零食不用愁!

宁德人卤鸡翅方法,快学起来!零食不用愁!

2019-02-21 00:00 ~ 2020-02-29 00:00

福建宁德

100人

浪里个浪-活动

(共233人围观)

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宁德人卤鸡翅方法学起来


  主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵

  辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克

  

做法:

  1鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

  2鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

  3锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

  4关火,加葱末、麻油拌匀。

卤水的做法:

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材料:

  1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

  2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

  3纱布袋2个

  做法

  1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

  2姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

  3将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。

  4锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

  

注意:

  1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

  2很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。

  3在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。

  4用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

  5丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

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使用:

  1一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)

  2原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,一方面也对卤水比较好。

  3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

  4卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。

  5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

  

提示:

        1鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。

        2如果卤味已较咸,就不要加盐了。

         以上讲解就这么多了,希望本文能帮助到您!

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