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舌尖上的福建宁德——品味不一样的宁德。

舌尖上的福建宁德——品味不一样的宁德。

2017-03-01 00:00 ~ 2017-12-31 00:00

福建宁德宁德

100人

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(共1632人围观)

最近央视有一部叫做《舌尖上的中国》的纪录片很火,吸引了全国美食饕客们的关注。不过7集的内容中几乎没有宁德美食的内容,你是不是有点遗憾?没关系,小编根据当地美食达人提供的资料,按照央视的内容改编,写出了《舌尖上的宁德》,也分为7集。无论你是不是宁德人,《舌尖上的宁德》都可以让你更加了解宁德的饮食文化,爱上宁德美食。

 

第一集:《自然的馈赠》

芙蓉李

芙蓉李

福安市是芙蓉李之乡,芙蓉李面积、产量居全国之冠。福安芙蓉李具有颗粒大、肉厚核小,甜酸适中,不粘核等特点,不仅可以鲜食,更是加工供出口的上乘蜜饯原料。以芙蓉李为坯制作的加应子、玫瑰李、芙蓉李干等系列蜜饯,口味独特、具有原果鲜味,是颇受欢迎的都市消闲食品。


油木奈

油木奈

古田是福建省乃至全国的油柰重点产区,油柰,又称柰李、青布林,桃形李,为李的变种,黄绿色,品质极上,肉厚、质脆、清甜。


水蜜桃

水蜜桃

无公害农产品—福安穆阳水蜜桃,穆阳水蜜桃是福建省水蜜桃名品,闻名省内外。宁德另一个水蜜桃产地—古田,当地土壤优良、气候环境适应,生产出的水蜜桃形成了果大、核小、味甜、外形美观、色泽鲜艳、肉质柔软多汁等风味特点。


溪塔刺葡萄

溪塔刺葡萄

穆云乡葡萄产业带。以溪塔刺葡萄沟为主产地,其中虎头村的刺葡萄苗产业最好。畲族群众在种植野生刺葡萄中,结合当地地理环境和具体情况,沿溪边种植,在溪面搭架,充分利用溪面空间,让刺葡萄藤交叉穿插,形成独具特色,绵延近5公里的南国“刺葡萄沟”,沟上绿荫蔽日,沟下流水潺潺,两边设置的砂石小路,别具一番情趣。穆云畲族乡近年来以溪塔刺葡萄沟为示范点,引导果农将刺葡萄种植向茶园溪、秀溪延伸,由河边种植拓展到庭院、园地、水田,形成一派畲乡田园风光。

四季柚

四季柚

四季柚为福鼎地方名贵特产,因四季开花而闻名。四季柚四季结果,"立冬"后采摘。它的特点是耐藏耐运、表面光滑、皮薄籽少、气味芬香、肉嫩味美、清甜可口、营养丰富,闻之则满腹清新,食之则满口生津。四季柚,含有柠檬酸和多种维生素,不仅是果中珍品,且可药用。据本草纲目记载和近年来福建省中医药研究院认可:四季柚具有滋阴养血、清热降火、开胃理气、消食解酒、祛风降压、清肺止渴、降低胆固醇等特异功能,经济价值很高。正是因为四季柚质优、珍贵、稀有、历次参加全国柚类评比,均获“优质果品”称号,被人们称为“世界奇果”。福鼎前岐镇因盛产四季柚而被称为“四季柚之乡。


草莓

草莓

蕉城区七都镇六都村盛产优质草莓,每到春节前后,市区一长溜的鲜红草莓摊子成了蕉城区一道独特的景观。


晚熟龙眼

  晚熟龙眼

宁德市的晚熟龙眼有800年种植史,粒大肉脆、果白壳黄,肉多核小,味香汁浓甜,品质上等,适于鲜食,制罐头及焙干,是滋补佳品。收成季节在9月下旬至10月上旬。


晚熟荔枝

晚熟荔枝

晚熟荔枝:相传在唐代引入,种植于沿海一带,由于受气候影响较闽南地区晚熟10-15天故名晚熟荔枝。晚熟荔枝果紫红色、呈短卵园形、龟裂片细尖、小刺、果肉厚、核小、味甜而微酸,是果中极品。


绿竹笋

绿竹笋

又称马蹄笋:主产地福安、赛岐,产于夏季,质嫩味美,甜脆可口,清暑解渴,是盛夏酒筵的八闽山珍之一。已有400多年栽培历史,年产量达4000多担,名列全省首位,独创“清水白玉笋”罐头,销往国内外市场,是闽东出口创汇的拳头商品之一。

 

舌尖上的宁德——品味不一样的宁德(2)

福鼎芋

福鼎芋

据史料记载,福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的历史。福鼎芋属天南星科魁芋类,又名福鼎槟榔芋,八十年代香港市民把福鼎槟榔芋称为“福鼎芋”,并沿用至今,以区别于其他槟榔芋。由原有单个母芋(可食用的地下球茎部分)0.5公斤左右,发展到2-3公斤,最大可达6公斤,并形成了独特的风味与体大形美的外观。其母芋呈圆柱形,长度30-40厘米,直径12-15厘米,形似炮弹;表皮棕黄色,芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹,易煮熟,熟食肉质细、松、酥,浓香可口,风味独特,食不厌口,营养丰富。由于母芋全部在表土层以下生长,免受外界污染,因此属于无公害的绿色食品。


二都珠蚶

二都珠蚶

二都珠蚶具有壳薄、肉嫩、肥满、血多、色红、颗粒大小适中、味道极为鲜美的海鲜品种,大量出口港、澳、台等东南亚地区。


第二集:《主食的故事》

你是否也常听你的妈妈说,光饼养胃呢?这样的简单的面粉带来的除了饱腹感,更多的时候小时候的回忆,光饼是福安最具特色的东西,很多福安人出远门都不忘带上些。配料及制作工艺:面粉,食盐,水,充分糅合使面团更有韧性更筋斗,做成饼状,中间打一小孔,帖于炉壁烘烤而成。同时还有很多花样口味选择。 而更多的本土人喜欢光饼加豆芽,福安人称金丝汉堡。

糯米是一种黏性强,口感甜腻的稻谷,它带来的更多的是味觉的满足。还记得小时候用木桶蒸的饭么,那时候的米饭总是散发着淡淡的竹木香味,而乌米饭也是用大木桶蒸煮,香味诱人。畲族乌米饭唐朝(公元669年)以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品,它来自大自然乌稔树(也叫乌饭树)的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用,是男女老幼四季皆宜的绿色食品,二十世纪末经宁德市畲族乌米饭加工坊开发,现已成福建九地市和浙南等地设宴的佳肴,分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭(甜、咸)等品种。

糯米


屏南的另一种美食捧雪,民间高厨以糯米为主料,辅以豆沙馅、白糖、熟猪油,烹制甜食,因色白如雪,形如一捧,故名“一捧雪”。古田火麒麟  酒席上的甜食。取名颇为奇异,吃法也很新颖,可谓“闽东一绝”。该甜食由煮熟的槟榔芋加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻、红枣,装饰成银灰色的小山丘,用一小杯烧酒,在“山脚”均匀地浇厂——圈,用火柴将烧酒点燃,顿时像一座火焰山,就着烧酒点燃的火光,从“山顶”上吃起。

宁德美食捧雪

  宁德肉丸,肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺。主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。

  “圆”谐音“缘”,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双、有余的吉兆。

  用地瓜粉揉芋泥作外壳。江南丸又名元宵丸、上元丸。分甜、咸两种口味。先将糯米磨成粉后和水制成皮,以糖、芝麻、研碎的花生仁制成的皮里,成汤圆状,放沸水的锅中煮熟悉,即可食用。特点是皮薄、肉鲜、味美。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅,在糯米粉中团皮,下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩,馅甜,是冬令佳点。备受游客欢迎。

  “菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州及周边地区特有的特色的小吃和清明节供品,古田县水口镇等地群众也有做“菠菠粿”的风俗习惯。“菠菠粿”是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。


菠菠粿


红龟属于传统的福鼎小吃。流行于闽南和对岸台湾,是节庆喜事必备的包馅果品和独特小吃。这个“果”字按照习惯写法,应在前面加个“米”字,以示米制品。其外表如碗面大小的红龟果,状如龟背,极像一个微型的飞碟,果皮加入少量的红色食用染料,故名。在闽南和台湾人心目中,红龟果是食品与生活中的吉祥物,走亲访友它常被选为礼品。人们在互赠红龟果分享喜庆,增进情谊,同时也见证红龟果的历史沧桑。而糯米果则是甜的,最外层是面粉,里面是花生、芝麻、白糖,趁着热热的咬上一口,满满的馅儿,那是儿时最大的满足。

 

红龟

 

舌尖上的宁德——品味不一样的宁德(3)

来源:新浪福建  2012年05月30日15:15


鼠曲糍,是福建闽东寿宁、霞浦、柘荣等地的特色小吃之一。鼠曲糍在闽东寿宁等地是极其受百姓们喜欢的小吃之一;方法是油煎,同时一般会抹上辣椒酱做调味,然后再叠起来吃。主要是边缘松脆,里嫩清香。虽然主要是间歇的浇油煎制,但是吃起来一点都不觉得油腻,主要是由于主原料是鼠曲糍草,特别是在高山上的寒冬时节,能吃上一层抹了自制辣椒酱的热腾腾的鼠曲糍饼,那是一种享受,美味又暖胃。常常在车站边都有卖,当人们远行时,都会带上一些作为旅途上的零食。

鼠曲糍


三角饺又称“番薯饺”。是把番薯去皮蒸熟、捣烂;加上淀粉揉匀,捏成团压扁后,再用和好的花生、芝麻、猪油和白糖作馅,包成三角形,然后放入蒸笼蒸熟。而另一种番薯的美味便是霞浦番薯丸,又称地瓜杯,别样的烧卖。

三角饺


银杯汽糕在当地流传历史悠久。它采用三合米,即杂米、糯米和粳米,按一定比例混合。制作汽糕的工具也别具一格,它是把竹筒紧扣在锅顶圆口上,放入一带孔的铝板,再铺一层纱布,舀上两三勺磨好的三合粉,摊平。再依个人口味,撒上一层桂花红糖或芝麻白糖,之后再铺一层米粉。现买现做,新鲜可口。

银杯汽糕


土豆糕,寿宁地处东南丘陵带属山区县,海拔较高,盛产马铃薯。马铃薯煮熟后碾成土豆泥,辅之以地瓜粉做成土豆糕。 将土豆糕切成块状,一片一片放入已烧开的梅菜汤中,待浮起后起锅并加入少许豆腐干和卤肠,深受寿宁人民欢迎。米糕,将米磨成米浆,加入少许的水和匀后,舀一勺平铺到炊糕的平底锅中,然后放入滚烫热水中,待熟后将其从平底锅中取出,卷起沾着已调好的高汤即可以食用,有时还会将切好煮熟的菜包入米糕中一起食用。

土豆糕


芋蛋面以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团,再切成圆状条,放入滚汤的锅中,边切边煮,拃以牡蛎、芹菜等作枓,即成色、味独特的美食? 为古田招待亲朋的“喜乐面”。

芋蛋面


古田盒面(卤面)取机制粗条鲜面,先以沸水煮熟漂水,并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名,地道的古田盒面会让人回味无穷。

古田盒面


鸳鸯面即苦椎面,以苦椎为主料,揉进面粉制成。有制作精细、条块均匀、色泽透明、软滑爽口的特点。

鸳鸯面

 

舌尖上的宁德——品味不一样的宁德(4)

第三集:《转化的灵感》

李子福安市种植李树历史悠久,素有“李果之乡”美称。福安李果品种主要有关蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、红心李、柰李、鹅黄李等。芙蓉李长寿高产,果大核小,肉厚质脆,富含维生素C、柠檬酸和丰富糖份,可鲜食、晒制李干和加工蜜饯、罐头、酿酒等,人称“李中之王”。由李果经过“摇青、洗果、摊晒、腌渍、焙李”等工序精细加工而成的高质量李干,广传盛名,深受海内外顾客青睐。福安作为福建李果主产区,“有乡必有李,无李不成乡”。

李子


九层粿最简便的最享受的吃法是切成小细块,蘸着放点辣椒的酱油,入口既酥软又刺激。后来有人变着花样吃,“煎”“炸”——油炸后的九层粿像镶上黄金一般,在厨师们的富有蕴意的造型下,在水晶灯光的辉映下别有一种高贵,它不再是穷人吃的食物了,而是各大酒店的嘉宾贵客。一片片叠罗汉般码在盘子里,意为步步高升;九片并联,意为永久相随。 倘若将九层粿投入肉丸、鱼片之中,其味更是妙不可言。假如你来福鼎,大街小巷中,“小担仔”九层粿绝对是福鼎最休闲的“一绝”。

泥钉冻,每年秋收后,退潮时,福安白石镇荷屿一带的乡民挎个小鱼篓,带上特制的短柄小木锄,到海边滩涂上去寻找一种长约5-7厘米的明状动物,这就是人们所说的“泥钉”。“泥钉”刚挖出土时,呈深灰色,与滩涂的泥巴色泽相同,很不易分辨;用水洗干净后,则呈灰白色。它主要生活在滩涂的表层,群集而居。由于“泥钉汤”含有较高的胶原特质,八至十二小时后,整碗的汤汁就冻结起来了,当地乡民把这种东西叫做“泥钉冻”。泥钉,蛆状动物,生活于滩涂表层,群集而居,身条长约5~7厘米,刚出土时呈土褐色,榨压洗净后,呈灰白色。把洗净的泥钉放入锅内加水、食盐煮熟,拌些葱花,冷却后汤汁自然胶冻即成泥钉冻。食用时用筷子划成一块块,银灰透明,入口不腻,清淡可口。

泥钉冻


红曲系古田、屏南特产,其中古田是红曲正宗产地。明万历年间,《古田县志》有“由家乡制曲,畲家乡租山”的记载。生产历史悠久,品质优良,工艺独特,素以颜色鲜红、表里色泽好、糖化发酵能力强而久负盛名。远销东南亚各国,年出口量占全省同类产品的80%以上,其中屏南酒曲厂是全省唯一的红曲出口厂,曾获全国金牌、银牌的七大名酒用曲。

红曲


福安蜜沉沉酒是福建省福安的特产,属于黄酒的一种。其酿制工艺始于清乾隆年间,迄今已有300余年历史。“韩城佳酿蜜沉沉,香甜醇和醉梦乡,若问不堪成玉液,更往何处取琼浆。”这首福安民谣,道明了历史上福安蜜沉沉酒的风味特色和珍贵。此酒色泽金黄,清晰透明,清香浓馥,甜蜜爽口,回味绵长。饮用后沉沉若醉,醇醇如蜜。酒液中含有人体所必需的多种氨基酸,营养丰富,具有舒筋活血,滋补强身之功效。

福安蜜沉沉酒


茶油主产于福安,栽培历史悠久。全县种植14.6万亩,年产油茶籽27400担,居全国之冠。产品质纯、色清、味美、气香,可降血压、抑胆固醇。1958年,周恩来总理为上白石公社墩头大队题词“绿色油库”。这个大队培育的“油茶王”誉满省内外。1979年,全县油茶种植面积达15.44万余亩,年产油茶籽66000多担,为中华人民共和国成立后最高年产量,上白石公社的油茶产量约占全县产量的一半。

茶油

 

舌尖上的宁德——品味不一样的宁德(5)

第四集:《时间的味道》

米烧兔,屏南最有特色的土特产之一。免子宰杀后,烧谷米壳熏制而成,表皮呈暗红色,肉质香甜软糯,表皮脆且口感柔韧。客人到屏南寿山,必定会尝到米烧兔。它色味俱佳,油亮的兔皮呈米黄色,兔肉溢出阵阵米香,让你未食先流涎水。米烧兔制作工艺独特,先在铁锅里放入大米,再用竹架托住宰杀的兔子,烧起微火让锅温慢慢烘干兔肉大部分水份,同时让米香逐渐渗入肉中。用餐时,将米烧兔切成细块,佐以糟姜、葱蒜以及摩芋丝等炒煮即可。除此之外,寿山还有“肠中肠”等特色创作工艺,丰富了美食文化。

米烧兔


穆阳烤肉源于穆云桂林村历史悠久的桂林伴面扁肉店(桂林亭街),桂林拌面扁肉店现今已有百年历史,其独有的特色在福安市树立独有的名气,同时也吸引啦各地旅游人士专门开车过来吃,穆阳烤肉从上个世纪初王心田先生创办至今,先前是作为拌面饵料,随后演变成正踪的唯一一家烤肉店。穆阳烤肉现由第三代店主王松光继承,其主要特色就是首先选择上等猪后腿肉,把瘦肉切成块状拿到太阳底下暴晒,吃时把肉撕成一丝放在口中品味,香气四溢,越嚼越有味。

穆阳烤肉


据说穆阳线面是福安特产,其生产和加工的历史悠久,可追溯至680年前。数百年来,穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺,经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成,不同的季节、不同的天气有着不同的配方。穆阳线面的包装更是蕴含着当地独特的民俗文化,“穆阳线面”地理标志证明商标申注被正式认定地理标志证明商标,穆阳线面是手工拉制,经过太阳晒制而成,不能长期保存,但味道却非常的好,福建闽东一带人几乎都是吃这种晒制而成的线面。

穆阳线面


古田食用菌是我省农业产业化龙头企业,古田银耳被国家质检总局批准为国家原产地域保护产品。目前全县共开发30多个菌类,在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌,有草菇、口蘑等。

 

古田食用菌


很久以来,霞浦的“三菜”远近闻名。这“三菜”是指什么呢?就是指海带、紫菜和榨菜。

“中国海带之乡”———霞浦,霞浦县素以滩涂养殖闻名,拥有中国最美的滩涂风光。 “霞浦海带,是全国最好的海带,其口感之美,质量之优,举世无双,是集佳肴良药于一体的珍宝!”由于海带养殖的区域,都和大黄鱼等海水鱼养殖区域相邻,拥有清洁、富含营养物质的海水,使得霞浦海带不论从形态、口感、营养,都优于国内其他海域生产出来的海带。

除此之外,霞浦还有着“中国紫菜之乡”,而培育着千万生命的大海已然成为了种植紫菜的一座水上农场。

中国紫菜之乡


然而霞浦还是全国三大榨菜基地之一,农民种植榨菜已有40多年的历史。加工的霞浦榨菜清脆、爽口,深受四方人的喜爱。你是否还记得东吾牌榨菜。


舌尖上的宁德——品味不一样的宁德(6)

第五集:《厨房里的秘密》

宁德爱吃海鲜,而这也是因为宁德所处的地理位置,而霞浦更是个海产胜地。鲳鱼,肉质滑嫩,味道鲜美。带鱼,宁德人喜欢吃咸带鱼,既是上了酒桌上,这道菜仍时不时的出现,人们喜欢它的原因主要是咸带鱼极为下饭。虾菇,这也是家家户户经常吃的一道菜,简单的下水灼过,加点盐,就是一道鲜美的菜肴。锅贝和剑蛏,沙江剑蛏:肉嫩味美,只在霞浦沙江有产,是霞浦难得的特产。

鱼片粿汤,先取鲜鱼精肉打成肉泥,与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀,手拈入锅煮熟,然后把福鼎特有的九层粿切成小条放入同煮片刻。再加少许辣椒、米醋调和,美味爽口。鱼片韧且脆,米粿柔且软,吃起来软硬兼备,别有一番风味,为桐城别具一格的小吃。

鱼片粿汤


泥鳅米汤,先把泥鳅用鲜汤在锅水煨,再与米汤、冬寒菜等同烩成菜。菜汤鲜味浓、口感滋润,有“营养美容滋补汤”的美称。

泥鳅米汤


鱼腥草鳝鱼,鱼腥草系多年生草本植物,用鱼腥草能去风感、治腮腺炎。屏南所产黄膳肉质肥美,合两者炖之,有滋阴补肾、增食欲的功效。其味道鲜美,为当地小孩传统健脾开胃之药膳。

鱼腥草鳝鱼


宝玉鱼唇是福鼎三大鱼类菜谱之一。其特点是韧而不硬,酸辣爽口。正宗的鱼唇,系鲨鱼的口唇,唇皮柔厚清脆,味尤纯美,乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。福鼎民间就用鲨鱼(包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等)的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮200克,将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小时捞起,移置热水锅内烫一小时,取出刮去皮外沙粒,洗刷于净,切块,再放在冷水中浸泡待用。接着,将鲜笋切丝,虾仁浸湿切段,猪赤肉切丁,生姜切丝,一起纳人热油锅内,反复炒熟,放二汤,煮沸后,投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许,加人淀粉,调匀后,徐徐下到锅内,加以拌匀即可上盘。用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴,取《红楼梦》中宝玉甄、贾(真、假)难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。

宝玉鱼唇


第六集:《五味的调和》

苦丝(福安音) 一野菜,也叫观音菜,味微苦、清凉,常伴小肠煮汤,福安人民都喜欢。煮面也很美味做成菜干,夏天用来炖排骨汤喝,清热解暑。

苦丝


酒酿泡蛋,甜酒酿又叫醪糟,将鸡蛋打散淋到烧开的酒酿中,搅拌半分钟,不需要加任何调料,出锅即可食用,天热还可以晾凉后放在冰箱保存,更加可口。

  

酒酿泡蛋

牛肉丸,取精瘦牛肉绞成泥,和一定比例精细茹粉、细盐、白糖、味精揉匀。捏成片状于煮沸牛肉汤中沸浮舀起,佐以酸辣作料、姜丝、蒜叶,即可。堪称桐城一绝。

鸡冠松,因形似鸡冠而得名。主要原料有面粉、糖、猪油,经过加工制成半咸半甜的食品,以香、甜、酥、脆为特色。

鸡冠松


八宝芋泥,芋泥是闽菜中的传统甜食之一,尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。福鼎八宝芋泥选用福鼎土特产福鼎芋制作而成。此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具特色,吉辰喜庆,筵席上多有此菜。制作此菜,先将福鼎芋去皮,洗净后切块,上笼屉蒸,取出用刀板压成泥,拣去粗筋,加上白糖、熟猪油,用清水搅拌均匀,抹平后上笼屉用旺火蒸后取出。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,八宝芋泥由此而得名。

八宝芋泥


舌尖上的宁德——品味不一样的宁德(7)

第七集:《记忆中的美味》

当我们越长大,我们的味觉越发挑剔,然而常常勾起我们怀念的,却是一些简单的美食,那些带来的更多的是我们小时候的记忆。

霍童八果糕,但愿飘香久远。霍童镇不仅以丰厚的人文内蕴和秀丽的山水风光声名远扬,说起当地的民间传统糕点,也是花样繁多、风味独特、老幼咸宜。其中尤以八果糕最为知名。八果糕绵软可绕成圈,甜咸适度,香甜可口,不粘牙,不噎食,是不可多得的常备点心佳品,颇受当地居民喜爱,已经成为了霍童镇在八果糕业内一个响当当的传统小吃品牌。由于制作八果糕的用料是天然的花生、芝麻、冬瓜糖、白糖、糯米粉、猪油、馅糖等无公害原料,用水是地下泉水,也没有化学添加剂,在生产加工前,工具都进行一次消毒。这样绿色环保的制材再加上制作细致,手工精湛,因而八果糕的倍受欢迎就不难理解了。当地人逢年过节,红白喜事、迎送往来都会用上它,图一个平安吉祥,步步高升。

霍童八果糕


魔芋糕是周宁山区溪涧间的野生植物。魔芋糕的制法是用刀刮掉芋皮、洗净,用水泡浸,捞出后用甘薯刨刀刨成芋丝,装入蒸笼蒸熟。把蒸熟的芋丝放入舂米的石臼内舂捣,不断地加入碱水,直到用手捏芋团既不硬又不粘手为止。再把捣过的芋糊放到沸水中煮数分钟,凝结成块就成了魔芋糕。魔芋糕的烹调方法多种多样,甜咸均可。

魔芋


周宁小吃—黄糍粑,金灿灿的外层裹着芝麻和蜜枣,糯糯的不正是我们都爱的甜点吗?屏南糍粑,一样美味,就像闽南的麻糍。

黄糍粑

盂油酥饼是福安主要风味小吃之一。烘烤成品,外观色泽面呈蛋黄、底边淡黄,口感清甜、细润,不腻。御豆酥就是取材御豆。御豆煮熟去皮压碎,然后与面粉一起揉成面团,再搓成一个个小圆球,放入油锅,炸到金黄,捞起放凉。开小火,放入糖和水,煮成稠糖油,关火将炸好的御豆球放入糖油不停翻炒,等附于表面的糖凝固成白色状,清甜香酥的御豆酥就做好了。

盂油酥饼


御豆酥就是取材御豆。御豆煮熟去皮压碎,然后与面粉一起揉成面团,再搓成一个个小圆球,放入油锅,炸到金黄,捞起放凉。开小火,放入糖和水,煮成稠糖油,关火将炸好的御豆球放入糖油不停翻炒,等附于表面的糖凝固成白色状,清甜香酥的御豆酥就做好了。福鼎太姥挂霜玉这是一道福鼎地方有名的甜点,主要特点是外酥里嫩,香气扑鼻,清甜可口,老少皆宜。每逢宾客来到福鼎,宴席上必有的一道甜点。  

用料:选用上好的槟榔芋(又名山前芋),3斤以上的为佳,去皮洗净,取中段,切成每条有3公分长的方块条状,装入容皿,打入一枚鸡蛋,加一大尟的面粉,搅拌均匀备用。在锅中置入500克的油,加热到5成左右,慢慢放入拌好的芋条,炸成金黄色后滤油。在油锅入加入半斤白糖,加点水,炒成有点粘状,加入炸好的芋条,炒匀关火。稍许后炒过的白糖就象霜一样粘在芋条上,起锅装盘,一道可口的甜点就这样制作完成。

御豆酥


糖塔是福建省宁德市霞浦县民间食品工艺中极富特色的品种之一。糖塔用白糖、色素等混合在锅里熬煮化后浇入预制的各种花样的木模中冷却而成,品种有动物、花鸟、建筑物等,造型逼真,品种既可观赏又能食用。吃糖塔是霞浦中秋独有的民俗相传,明嘉靖年间一个中秋夜,倭寇围攻松城(即现在的霞浦城关),当地民众制作“光饼”作为抗倭将士的食物,但光饼干硬,于是制作糖块以佐餐,糖化了又可解渴,后来倭寇退了,松城保住了。用于佐餐光饼的糖块,由此被人们视为吉祥物流传下来,逐渐演变成“糖塔”。 在物质不丰富的时代,孩子们没有丰富的零食,糖塔就是他们可以炫耀的最大骄傲。随着生活水平的提高,买糖塔的少了,做糖塔的也更是寥寥无几。如今在霞浦,糖塔日渐式微,渐行渐远。

 

糖塔


古田麦芽糖,“当、当、当……换糖罗,换糖罗,好吃的麦芽糖罗,旧凉鞋,旧塑料桶的换罗……”每次在院子里听到这熟悉的敲锣吆喝声就飞也似地从家里奔出,手里攥着平日里积攒的坏的旧凉鞋(塑料的)、牙膏皮或者是其他塑料制品,寻声跑去。舔一口,甜甜的,咬一口,酥酥的,含在嘴里,都化了,嘴边早已粘乎乎……吃了一块还要吃。这就是儿时对麦芽糖的回忆。

古田麦芽糖


七层糕是走街窜巷流动地叫卖的,一辆二轮板车上搭着一块木板,木板上是一整块圆形的七层糕,用线等分成长条,然后切成小块出售。福安人吃七层糕喜趁热吃,故需将七层糕上覆上毛巾保温,外面再盖上塑料布防水,封个严严实实、密不透风。当有人要买七层糕时,便掀开覆盖在七层糕外的毛巾和塑料布,也不秤斤论两,全凭手感,用刀切下一小块来。切下来的七层糕顶面呈菱形,底边和高都约为6厘米,每块只须1元钱,可谓物美价廉。

细数七层糕的纵剖面,果然可以数出七层来,底下两层为红色,第三层白色,第四层红色,第五层白色,第六七层又是红色,最顶上的第七层洒有芝麻。红白相间的七层糕,不仅外形美观,口感也毫不逊色。咬上一口,软软的,粘粘的,香香的。由于七层糕是用米浆“炊”熟的,所以也不用担心吃多了会油腻发胖。

赛岐红糖花卷,简单的面粉和红糖的结合,红糖被铁板的热度软化后,轻轻咬上一口,汁液慢慢溢出,甜甜的糖味,非常特别的吃法。

赛岐红糖花卷



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